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说法二：据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。
据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。
这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。
乞丐版：据费孝通先生记载，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
这些乞丐每天拎着破瓦罐沿街乞讨，将讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮。
有一天，一位饭铺老板偶然闻到街头飘来的奇香，发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜混合在一起，产生了独特的香味。
这位老板因此得到启发，回店后以各种原料杂烩于一坛中，配之以酒，创造了佛跳墙。
官员版：清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。
席间有道叫做“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。
周莲吃后很满意，回家后即命厨师郑春发依法仿制。
郑春发在原菜基础上减少了肉类用量，加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。
后来，郑春发离开布政使衙门，开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园”菜馆的前身）。
在一次文人聚会的筵席上送上此菜，文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
新妇版：福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。
传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。
她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。
但待新妇下厨时，却丢了方子，情急之下把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。
第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头。
和尚版：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。
和尚闻到香味后，禁不住引诱，跳墙而出，大快朵颐。
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